Her Ekim ayının ortasında Babadağ'daki zeytinliğimizde kritik bir soru sorulur: "Şimdi mi, yoksa biraz daha bekleyelim mi?" Bu sorunun yanıtı, şişelenen zeytinyağının kalitesini doğrudan belirler. Renk Değişimini Okumak: Deneyimli bir zeytin yetiştiricisi için zeytinin rengi, en güvenilir kalite göstergesidir. Attolive'de altın nokta, zeytinlerin yalnızca %5–10'unun mor-siyaha dönmeye başladığı evredir. Bu anlık pencere, bilimin "veraison" dediği geçiş dönemine denk gelir. Elle Hasat'ın Önemi: Attolive'de zeytinler yalnızca elle toplanır. Mekanik hasatta kaçınılmaz olarak gerçekleşen düşme ve çarpmalar, zeytinde mikro çatlaklar oluşturarak oksidasyon sürecini başlatır. 4 saatte bir işleme, 20°C soğuk sıkım ve 25 kg kasa kapasitesi kalite standartlarımızın temelidir.